Berenjenas en escabeche

No puede faltar en la nevera algo multiuso como unas berenjenas en escabeche.
La berenjena, elaborada de una manera sencilla, es fácil de digerir y conviene a quienes padecen trastornos digestivos.
El alcohol, el exceso de grasa y de proteínas animales son las principales amenazas para el buen funcionamiento del hígado. Hay alimentos que favorecen la función hepática y de la vesícula biliar, o su recuperación tras una afección, y ayudan a la digestión. Por eso en estas épocas de excesos post-navidades es una verdura para disfrutar.

Ingredientes (Receta para 2 frascos grandes)

4 berenjenas

Sal

Pimienta

Ajo

Ají molido

Aceite de girasol

Vinagre de manzana o vino

Preparación

Pelar  las berenjenas y cortar en láminas de 1cm aprox, poner a hervir en una olla con agua y un chorro de vinagre hasta que estén blandas pero no mucho.

Sacar del agua, escurrir y dejar enfriar.

Una vez frías, pelar unos cuantos ajos y cortarlos en láminas.

Poner en un frasco un poco de aceite y vinagre, y luego poner unas berenjenas de forma de ir haciendo capas de aceite, vinagre, berenjenas, sal, pimienta, ají molido, ajos y vuelta a empezar otra capa y otra hasta llegar a llenar el frasco, que debe estar bien lleno de aceite en la última capa para que no entre aire, cerrar bien y dejar una semana en la nevera para que tome gusto, a la semana abrir y degustar.

Sirve muy bien para bocatas, pica picas, arriba de una pizza, o cortaditas bien chiquitas para una ensalada.